Montevideo, Uruguay.

Chez Soraya, donde el almuerzo siempre termina siendo fiesta

—“Hay requeche de anoche, vénganse a almorzar, ándele”— nos texteó Soraya cerca del mediodía. Y claro, fuimos.
Imposible negarse a sus propuestas.

Soraya cocina bien. Pero lo suyo no es solo cocinar, es agasajar. Su verdadero escenario es la cocina.

Allí ocurre todo. A mí me gusta quedarme en la barra, mirando cómo arma, prueba, corrige y sirve como si estuviera dirigiendo una pequeña obra doméstica.

Su familia mezcla México, Alemania, Perú y Líbano, pero la casa tiene un pulso claramente mexicano. Sin discusión.

Cada visita trae algo nuevo donde un objeto, un color, un exceso más. Y, sin embargo, nada desborda. Todo encaja en una estética cálida, casi teatral, donde incluso los baños —recargados y lúdicos— parecen formar parte del relato.

La casa es un espejo bastante fiel de Soraya tan expansiva, divertida y siempre al borde del chiste.

En la mesa no hay rutina. Sus platos cruzan recetas ancestrales con caprichos propios, combinando ingredientes sin pedir permiso. Lo mejor que se puede hacer es no cuestionar nada y comer y confiar.

Porque en su casa incluso un almuerzo improvisado termina siendo lo mismo. buena comida, copas que aparecen sin aviso, música que sube de a poco y, en algún momento inevitable, baile.

Y eso —aunque ella diga que es “solo recalentado”— nunca es poca cosa.

Gracias Sora y Tom!

Menú:

ATOLE en el jarrito de barro. Una bebida ancestral, ahora con leche incorporada, espesada con masa de maíz nixtamalizada, aromatizada con canela.

CHILE EN NOGADA
un chile poblano relleno de carne con manzana, pera, duraznos, almendras, especiado con canela, clavo, comino.
Bañado en una nogada, una salsa de nueces y almendras. Decorado con perejil y granada. ( un plato con los colores de la bandera)
LOS MOLES:
Mole verde a base de semillas de calabaza, tomatillo verde, chile jalapeño, cilantro, perejil, epazote y otras hojas verdes
ENCACAHUATADO:
La base es el maní. Tiene chile guajillo, chile pasilla y chile chipotle que le dan ese colorcito naranja
MOLE POBLANO
Lleva más de 30 ingredientes, entre ellos una variedad de chiles secos, frutos secos y chocolate.
El postre era un camote achicalado: un boñato cocido en miel de piloncillo (mascabo), con naranja, canela, clavo, anís.
Tomamos rompope, un licor de huevo y también las tres leches con Mezcal.